贵阳肠旺面是闻名全国的名小吃。据贵阳史料记载：贵阳肠旺面创史于上世纪初，迄今已近百年历史，而最早挂牌面市的，就是“苏肠旺”。“苏肠旺”于民国三年（公元1914年）在贵阳中华北路（当时叫南京街）南端挂牌营业，店名为“苏记.德胜粉面馆”。

据老一辈贵阳人说：苏德胜的肠旺面加工精细，手工合面，面粉里加鸡蛋，面条脆而不糊；哨子用精选的上好槽头肉炮制，香脆、化渣；红油则选用又香又辣又红的辣椒制作，看起来晶莹透亮，闻起来香辣绵长，吃在嘴里开胃爽口；再配放上好的猪肠，猪血，绿豆芽，香葱和鸡片或鸡丁等等，齐了再吃，那味道可真是香浓可口，回味无穷...。由于肠旺面加工精细，味道不凡，因此不仅贵阳人爱吃，全国各地来贵阳的男女老少也都喜欢吃。一时间，贵阳先后陆续又有几家肠旺面馆开张营业，肠旺面始逐渐被贵阳人当成一种饮食文化津津乐道。

60年代初，由于受粮食和当时政策的限制，贵阳的肠旺面馆相继被迫关门，肠旺面基本在贵阳绝迹。70年代后期随着改革开放，肠旺面才又在贵阳陆续出现，有的味道也做得不错，不过实事求是地说，现在要想吃到当年的那种肠旺面很难，几乎不可能。原因有三：一，土鸡，土鸡蛋少。为追求利润，现在的店家不愿意花高价钱买土鸡，土鸡蛋。二，受某些政策或规定限制，现在吃肠旺面的碗很不合适，原来是用“马蹄青花深底口碗”，吃起来的感觉就是不一样，而现在通用无底口的搪瓷碗，抬起来吃很不方便，感觉也别扭。三，现在大多是用添加剂喂养的猪，其肉香味差了很多...。

最近，苏肠旺的第四代子孙在护国路张起“苏肠旺”牌子开业，笔者亲自去品尝，其色、香、味都不错，尤其是哨子，红油搞得很好。不过需要改进的地方尚有不少，除了如上所讲的三点外，所用的酱油，香醋等建议也要用上好的，虽然价钱高些，可效果一定不会差。当年的”苏肠旺”之所以越卖越旺，靠的就是精工细作。细节影响的不仅仅是品质，甚至是品位。希望苏肠旺及贵阳其它肠旺面馆把“贵阳肠旺面”这个小吃做得更好！

何世晖     通讯处： 贵阳贵乌中路225号“彩票沙龙”   邮政编码 550001

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