| 清炖熊掌 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-28 2:23:22  |
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一、原料：
1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海
米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。
2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，二、制法：
1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子
都剁成大块，葱切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，
再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。
3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净
泥沙，注入少量鸡汤。
4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，
用大火烧开，然后用小火炖之。
5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，
取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。
6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、
盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续
炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。
按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛
风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋
阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、
滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。降
人食之能强壮身体，防病延年。
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