| 清炖二鸡 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-28 2:23:37  |
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一、原料：
1.主料：去毛嫩母鸡1 只（约重1500 克）.去毛小野鸡1 只，笋片25
克，水发香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油。
二、制法：
1.将两鸡分别斩去头颈、脚爪，去内脏，洗净。淡菜洗净后，放入60℃
的热水中浸泡回软，去掉毛和沙洗净。将两鸡。炖、肝放入沸水锅内焯一会，
捞出洗净。
2.将两鸡（胸脯朝上）和肫、肝放入有竹垫的砂锅内，注入清水淹没鸡
身，加料酒、葱段、姜片及淡菜，武火烧沸，撇去浮沫，改文火焖烧3 小时
至酥烂。取出葱、姜、竹垫，放入笋片、香菇片、火腿片、精盐、味精，移
至武火上烧沸即成。
按：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。淡菜具有补肝肾、益精血、
消疹瘤、益阳事、止崩带等功效。《本草汇言》载“淡菜补虚养肾之药也。”
与小野鸡、笋片、香菇、火腿等相配成此菜，具有补虚养肾、益气养肝等功
效。可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食小、崩漏泄泻、阳痿、小便频数、瘿瘤等
病症。降人食之，可滋补强壮，补髓添精，强身少病。
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