| 金钩煮干丝 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-27 17:09:19  |
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≮美食原料≯
白豆腐干250克，海米（金钩）50克，豌豆苗50克，熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁鸡汤（或鲜汤）适量。
≮美食做法≯
1、将豆腐干洗净，切成细丝，投入沸水盆中，泡几次，去掉豆腥味（具体做法和要求参见“大煮干丝”）；海米泡发后，一剖两开，切好两片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；豌豆苗择洗干净，切段备用。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤（或鲜汤），然后将豆腐干丝放在锅一边，将海米放在锅的另一边，两者不可相混。
3、旺火烧开，煮至汤色转变白，改用中、小火煮至干丝成熟、汤汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅中一汆变绿，连汤浇在海米上，即可食用。
≮美食特色≯
干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
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