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番茄沙司--家常菜谱

番茄沙司--家常菜谱

作者：佚名文章来源：不详更新时间：2007-5-27 17:59:39

　番茄沙司是一种以番茄为主的食品调味料，呈鲜红色和粘稠状酱体，具有番茄浓郁香味，是增色，添酸，助鲜，郁香而且甜中带咸的调味佳品和现成的佐餐美味。它和番茄酱是有区别的。

　　番茄沙司的制法：

　　先用番茄酱、砂糖、食盐等加热浓缩至含可溶性固形物占据27%～29%左右，再用打浆机将洋葱丝、大蒜末、冰醋酸、丁香、桂皮、生姜粉、红辣椒粉等熬制成的香味调料液打入番茄酱汁中，并继续浓缩至少30％左右，然后装瓶，封口，杀菌而成，因此番茄沙司常做为炸、煎、涮菜的蘸料，滋味丰富而和醇，为港粤菜常用之。

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