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《百类蔬菜营养食谱》之白菜、菜干、椰菜及其菜谱--家常菜谱 |
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| 《百类蔬菜营养食谱》之白菜、菜干、椰菜及其菜谱--家常菜谱 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-27 17:59:49  |
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白菜
白菜即浙江一带人称的青菜。食后能通利肠胃，利大小便，清热，兼可防止皮肤病。
经常觉得缺乏津液，唇干舌燥，或者牙龈肿胀，常流牙血时宜多吃。
菜干
菜干是用新鲜的白菜晒干而成，菜干的好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线。
含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。
椰菜
椰菜又叫做包菜，因它的形态菜叶紧紧的包裹着，与西生菜一般同像球形，但叶瓣较肥厚。
广东人认为椰菜湿热，不大喜欢吃，但欧美人士却是“无椰叶不欢”，在他们的餐食或汤中，椰菜可以说是配菜中的主角。
椰菜原产于欧洲，价钱大众化，是家庭（饣送）菜的抵食材料。
椰菜含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等的叶酸。可治疗胃、十二指肠溃疡、便秘、皮肤化脓，可防止牙周病。
白菜咸鱼柳
材料：小白菜500克，实肉咸鱼150克，姜米1/2汤匙。
调味献料：糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
做法：
1.小白菜洗净，晾水，备用。实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。
2.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至8成熟，咸鱼回锅，倾下调味献汁，兜匀便可上碟。
椰菜肉松
材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。
瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量
做法：
1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。
2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。
椰菜鸳鸯虾
材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鲜虾320克，盐1/4茶匙，虾子1汤匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯
做法：
1.椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠，洗净吸干水份，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入雪柜腌15分钟。
2.白锅将虾子炒香，盛起待用。
3.用温油将鲜虾走油。
4.下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，1茶匙生粉水埋献，炒匀上碟，洒上虾子即成。
椰菜花炆鸭
材料：椰菜花640克，蒜茸少许，鸭半只，葱（切段）1棵，姜2片，红萝卜花数片
做法：
1.椰菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞过冷河盛起。
2.鸭切厚件，下油2汤匙，将鸭两面煎至微黄色。
3.下油1汤匙爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水1杯，炆片刻，加入红萝卜花，少许生粉水埋献，加入葱段，即可上碟。
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