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《百类蔬菜营养食谱》之芥菜、雪里红、咸酸菜及其菜谱--家常菜谱 |
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| 《百类蔬菜营养食谱》之芥菜、雪里红、咸酸菜及其菜谱--家常菜谱 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-27 17:59:53  |
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芥菜
芥菜通常分为大芥菜和小芥菜，市面党见的多为小芥菜，有人又称之为“南风芥菜”。有些人认为芥菜寒凉而味带苦，事实上它的营养价值颇高。
芥菜含蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维和水炭素。能消暑清热，明目安胃。
雪里红
雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。
咸酸菜
咸酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。
咸酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制咸酸菜，作为平常或饭前小食；而咸酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。
咸酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。
火鸭芥菜汤
材料：小芥菜250克，烧鸭1/4只，姜2片，清水适量
调味料：盐3/4茶匙
做法：
1.小芥菜洗净晾水备用。烧鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。
2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬15分钟。让鸭骨出味，再下姜片、小芥菜及2茶匙油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。
味菜牛柳
材料：咸酸菜300克，米粉少许，牛柳肉300克，糖1茶匙，红萝卜丝少许，蒜茸1茶匙
腌牛柳料：生抽、油各1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透，揸去水份，备用。牛柳切丝，以腌牛柳料略腌10分钟。
2.烧热锅，下较多油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖调味盛起。
3.再烧红锅，下油爆香蒜茸，牛柳丝、咸酸菜回锅，下红萝卜丝兜炒片刻，便可上碟置於米粉之上。
海鲜芥菜汤
材料：芥菜480克，鲜虾150克，鲜瑶柱150克，姜数片，石斑肉240克
做法：
1.芥菜洗净切段，鲜瑶柱、石斑肉、鲜虾（虾去壳及肠）洗净吸干水份。
2.鲜瑶柱加盐、胡椒粉、生粉，石斑肉加盐、胡椒粉、蛋白、生粉和麻油各腌10分钟，鲜虾加少许盐，和胡椒粉亦腌10分钟。
3.滚水半煲放下姜片、放下芥菜滚至芥菜熟但仍保持青绿，盛起菜上汤碗，先放下石斑肉，再放鲜瑶柱，最后才放鲜虾。放盐调味，汤再滚起，便可盛上汤碗饮用。
上素扒菜胆
材料：芥菜640克，蚝油2汤匙，冬菇40克，生抽1茶匙，发菜20克，糖1/2茶匙，红萝卜数片，盐少许，姜1片，麻油1茶匙，葱2棵，生粉1茶匙，蒜茸少许，水3汤匙
做法：
1.芥菜切去老叶，修剪成菜胆，用盐、油出水，再过冷河保持菜色青绿、红萝卜亦飞水。
2.冬菇浸软洗净，加生抽、油、糖、生粉各适量拌匀，隔水蒸15分钟。
3.发菜洗净用姜、葱出水，再用上汤煨10分钟，连同上三项材料放在大碟上。
4.下油2汤匙爆蒜茸，放下[1] [2] 下一页
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