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《百类蔬菜营养食谱》之榨菜、苋菜及其菜谱--家常菜谱 |
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| 《百类蔬菜营养食谱》之榨菜、苋菜及其菜谱--家常菜谱 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-27 17:59:53  |
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榨菜
榨菜是以芥菜加上一些腌料腌制而成的，是四川的地道菜，味道香脆，可送粥和送饭。
榨菜除了在杂货店买到的散装外，也有罐头制品。散装的榨菜有时由于摆卖时间长，因为疏气而变得较韧；而罐头榨菜则没有这个缺点。
罐头榨菜已经处理，开罐后即可食用，咸味不重；完整装的罐头榨菜，菜身有辣椒粉附着，开罐后如果用玻璃瓶盛好，仍可保存一段时间，但食用煎必须清洗干净。
榨菜含纤维及维生素，能帮助消化，引起食欲。
苋菜
苋菜是夏季常见的廉宜蔬菜，有红苋、白苋、人苋、青苋、五色苋和马齿苋6种。苋菜质嫩而多叶，放汤、炒食皆相宜。
根据营养学家研究结果，苋菜含维生素量之丰富，在各类蔬菜中，可名列一级；而红苋含铁质也特多，比菠菜还要多上1倍。
苋菜含有丰富维生素A、B1、B2和C，更含大量铁质和钙质。能清肠理胃，明目和有预防伤风的功用。
榨菜肉末茄子粒
材料：瘦肉（剁碎）200克，虾米50克，茄子（约200克）1个，蒜肉1粒，榨菜100克
调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量
做法：
1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方粒，榨菜浸透后切成幼粒备用。
2.烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下献汁料，兜匀上碟。
苋菜黄鱼羹
材料：黄花鱼（约500克）1条，苋菜100克，葱粒、姜米少许，上汤3杯，生粉2茶匙
调味料：胡椒粉、酒少许，盐适量
做法：
1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。
2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以生粉及适量清水埋献，便可上桌。
苋菜嫩豆腐
材料：苋菜150克，姜1片，嫩豆腐3块，盐1/2茶匙，红萝卜茸少许，糖1/4茶匙，蛋白1个，麻油少许
做法：
1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。
2.嫩豆腐洗净，分成切细粒。蛋白拌匀，备用。
3.烧红锅，下油，爆香姜片，兜炒苋菜至五成熟，盛起。
4.再烧红锅，下油，加入嫩豆腐粒，略煮片刻加入苋菜粒，及调味料，兜匀，再加入红萝卜茸及蛋白，兜匀便可上碟。
鸡粒苋菜
材料：苋菜240克，蒜茸1/2茶匙，鸡肉（切粒）150克，生抽1茶匙，青椒1个，糖1/2茶匙，甜红椒1/2个，生粉1茶匙，蛋白1个，清水适量
做法：
1.苋菜洗净摘好。鸡肉切成粒加盐、生粉腌片刻。
2.青、红甜椒洗净去籽切粒，备用。蛋白拌匀。
3.烧红锅，下油，炒熟苋菜，垫在碟底。
4.再烧红锅，下油，兜炒青红椒，盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸，下鸡粒兜爆至七成熟，下青红椒及调味献汁，兜匀，淋在苋菜上，便可上碟。
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