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《百类蔬菜营养食谱》之空心菜、潺菜及其菜谱--家常菜谱 |
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| 《百类蔬菜营养食谱》之空心菜、潺菜及其菜谱--家常菜谱 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2007-5-27 17:59:53  |
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空心菜
又名通菜。由于空心菜很易繁殖，产量大，售价相对便宜，是一种价廉的营养蔬菜。
身体虚弱、血压低的人士不宜多吃，因为空心菜有降血压的作用，吃后会抽筋，就是这个原因。
空心菜能利小便，如患湿热，可以空心菜煲汤，每天饮一大碗，便能去湿热。
空心菜含有丰富维生素A、B、C，尤其是B12和丰富胡萝卜素。有清热解毒，利小便的功效。
潺菜
潺菜原名藤菜，蔓藤而生，有大叶和细叶两种，食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。在街市买到的，多数是大叶的。
潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，降不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。
潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。
空心菜扒仙掌
材料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许
调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙
做法：
1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。
2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心菜上。
潺菜鱼滑汤
材料：潺菜250克，粉丝150克，水豆腐1块，冬菇5只，鲮鱼肉200克，姜2片，姜2片，盐适量
鱼肉调味料：胡椒粉少许，盐1/2茶匙
做法：
1.潺菜洗净摘好晾水备用。水豆腐冲净备用。鲮鱼肉剁烂，加入鱼肉调味料，顺时针方向搅拌至起胶。
2.烧开一锅水，加入姜片，以匙放入鲮鱼肉使成球状，待鱼球浮起，便可盛出。加入潺菜、豆腐，略滚至菜熟后，将鲮鱼球回锅，下盐调味上桌。
开阳通菜
材料：空心菜640克，红椒1只，蒜肉4粒，虾米40克，盐1/2茶匙，虾酱1汤匙，糖1茶匙
做法：
1.虾米洗净用水浸透再剁幼，红椒切细粒，蒜肉成茸。
2.烧红锅爆香蒜茸，红椒粒，倒下虾米、虾酱炒出浓郁味，再将通菜倒进，加适量糖盐炒熟即可上碟。
潺菜炒鱼片
材料：潺菜320克，胡椒粉少许，鲩鱼脊肉400克，生粉1茶匙，姜花数片，生抽1茶匙，红萝卜花数片，糖1茶匙，盐1茶匙，清水适量。
做法：
1.潺菜洗净摘好，备用。鲩鱼脊肉洗净，吸干水份，切双飞，以盐、胡椒粉、生粉腌片刻。
2.烧红锅，下油，炒熟潺菜，垫在碟底。
3.再烧红锅，下油，鲩鱼片走油，盛起。烧红锅，下油，鲩鱼片、红萝卜花，兜炒几下，下调味献汁料，再滚便可淋在潺菜上。 |
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