阿苏的幸福生活 blog

原料：

主料：李锦记卤水汁：水1：4(我用的是150ml卤汁：600ml水）

辅料：老抽1大勺（主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅），料酒1大勺，白糖2小勺

自制卤包：干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片（由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香）

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小贴士：

1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东，区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。

2、溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。

4、李锦记的卤水汁略微偏咸，比较适合北方人，口味淡的人的可以适当加大水的比例。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a90100aiat.html

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