大菜的创意厨房 blog

咖喱的种类很多，以颜色来分，有红、绿、黄、白之别，现在大家常吃的黄咖喱算是印度咖哩。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，辣度强烈味道浓郁，现在餐馆卖的咖哩鸡和超市卖的快餐咖哩都算改良过的咖哩，味道温和许多。

泰国等地的咖哩里面会加进椰浆和当地的一些香料，如香茅草等，味道很特别，我这款奶香咖喱鸡翅是用三花淡奶（见后图）代替水加进咖哩中，如果喜欢也可以加入椰浆。

咖哩因为滋味的复杂多变和异域风情总给人一种神秘感，其实这种神秘感来源于对香料的陌生。花椒大料茴香陈皮的滋味也复杂，香气也浓郁，可是不神秘，还让我们想到家，想到妈妈，只因为那是我们熟悉的香料。同理，一个印度人会对着咖哩思乡，而惊叹于红烧味的神秘香味和口感。

所以，香味神不神秘其实与自身无关，而在于品位香味那个人对这种香味是否熟悉。

奶香咖喱鸡翅

材料：

鸡翅（翅根、翅中均可）400克、洋葱半个、胡萝卜2根（或者其他蔬菜，土豆、茄子芹菜等）、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙

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做法：

1、将鸡翅剁成块，要“稳、准、狠”，不然有小碎骨影响口感，用生抽、生粉腌制

2、洋葱切末，胡萝卜切丁

3、锅中下油，下洋葱丁炒香，略棕黄

4、下咖哩粉同炒

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5，下三花淡奶煮沸

6、下鸡翅和蔬菜同煮

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7、转小火加盖焖至鸡翅酥烂，约20分钟，加盐调味即可

这款奶香咖喱鸡翅奶香浓郁，很好吃，属于广东改良咖哩，配米饭或者薄饼均可，个人觉得配薄饼更佳。印度咖哩有加入酸奶油烹制的，滋味很浓郁，如果买到酸奶油可以尝试。

Q&A：

Q：用牛奶替代花奶行吗？

A：也可以，滋味会差一些

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006jj.html

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