大菜的创意厨房 blog

这个饭据说来自日本，在温泉丰富的日本，将鸡蛋浸入到高温的温泉（80度左右）当中，片刻取出，鸡蛋吃起来滑嫩无比。其实那种温泉水中浸泡出的鸡蛋吃起来就是咱们所谓的“溏心蛋”，蛋白滑嫩，蛋黄芯呈浓稠的液体状。咱们这个饭不是拿温泉水泡，不过是覆盖在米饭之上的鸡蛋火候合适，吃起来有“溏心”效果罢了。

“溏心蛋”之所以被冠以“温泉鸡蛋”的名称，在于真正好吃的溏心蛋是用高温但并不沸腾的水烘熟的，沸水煮鸡蛋也能达到“溏心”效果，可是因为温度高，蛋白就会变老，而不会如同温泉中的鸡蛋一样蛋黄金黄稀溜，蛋白白嫩爽滑。

还有人说“温泉鸡蛋”之所以好吃，有别于白煮蛋，是因为鸡蛋当中有温泉水的硫磺味。这种说法多少有点不靠谱，茶叶蛋得事先把蛋壳磕出裂纹，再煮制，还得浸泡才有茶叶味儿，把鸡蛋浸入温泉水中几分钟就能有硫磺味？何况硫磺味并不美味。

无论怎样，鸡蛋因为温泉水而美味，而这种美味只有身在温泉水中的人最能体会。

很多食物都是这样，需要环境来烘托美味。温泉鸡蛋再有多不同，毕竟是颗白煮蛋，非在热水中的、赤条条的、饥肠辘辘的人不能体会。满眼是青山绿水、身旁是玉体横陈，手中黄白相间、滑如凝脂的鸡蛋才倍显美味。如果离了温泉，华服正襟危坐在餐厅里享用“温泉鸡蛋”，趣味便全无了。

仿佛所有的地方名小吃都是这样，离了生它养它的环境便失去了滋味，“串串香”一定要在四川街边人声鼎沸的食肆中，耳边听着脆爽的四川话，蜷坐着，挥汗如雨地吃，；早茶就一定要在清晨，熙熙攘攘的广东酒楼中，在耳边如潮水般袭来的白话谈笑中，闹中取静地慢慢品味；而“卤煮火烧”就一定要去北京南城的胡同里，和一帮北京爷们儿一起“大碗喝酒，大口吃肠”才最有趣。

我这个离了温泉的“温泉鸡蛋饭”，无非是取个“温泉”的意味，再添油加醋加量加料，搞得花团锦簇的，更有噱头之嫌。

“温泉”不仅让鸡蛋身价倍增，也总让人联想到白雪落英、水气氤氲的风花雪月，还有投入那一池温水中的畅快淋漓。说到温泉，大大小小各地的温泉我也去得不少了，最印象深刻的是凉山的大漕河瀑布。飞流直下三千尺的温泉瀑布从头顶跌落下，人浸在瀑布后的岩洞里看哗哗流水奔腾而过，那一刻，什么事业的烦恼、爱情的忧郁、生存的痛苦全成笑谈，被泉水涤净的不仅是身体，还有心灵。当我神清气爽地走出瀑布，想起以前泡过的那种种的“温泉”，不过是一汪富含各种添加剂的方便汤罢了，既矫情又败胃。

温泉鸡蛋饭：

材料：

鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许、鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

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做法：

1、取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2、烤皿底层铺白饭

3、鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4、蘑菇切小铺在鸡肉上

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5、将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6、在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。

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鸡肉换成猪肉什么的也好吃。

Q&A：

Q：不用烤箱成吗？

A：用蒸锅也行，味道稍有差异。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100078l.html

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