大菜的创意厨房 blog

泰国菜以酸、鲜、香、辣著称，我是泰国菜爱好者，可是却有很多朋友都不太喜欢泰国菜的味道，主要不习惯它那种独特的香料味。

泰国菜常用的香料，比如香茅草、柠檬叶、薄荷等都有股奇异的清香，香得直顺着七窍往脑门儿心里钻，这和咱们中国菜常用的香料，比如大料、桂皮那种醇厚深沉的香味很不一样。很早以前，我推荐一个朋友去吃泰国菜，哪知道他吃了一口就说：“简直就是香皂汤嘛！。。。。。。”他的这种味觉审判代表了不喜欢泰国菜（以及其他东南亚菜）的同志们的观点：菜怎么能香得和日化产品似的？！

这其实是个习惯问题，要知道在炎热的泰国，人多没啥食欲，香辣清淡的菜肴能让人开胃，很难想象在烈日下挥汗吃一锅红烧肉。

还有人不习惯泰国菜中的那种看不清内容的模糊一团，比如咖喱类。其实这是源于泰国人的宗教信仰，泰国是个佛教国家，所以人们会把信仰带入饮食中。这体现在：尽量不让牲畜鲜鱼原形上桌，而会现将其切碎，这样求得内心的心安理得，所以“酱料”也成为泰国菜的一大特色。

所以了解了菜肴背后的文化和习俗，也就会为理解并接受它成为可能。而不要在没有了解一件事物之前，就已对他做下结论，对菜对事对人，莫不如此。

上学时候，我曾经很反感一个同班的女孩儿，觉得她老装纯情、装可爱。老大不小的人了，还没事儿就噘嘴撒娇对人吐舌头，外加娇滴滴地拖着长音和男生说话，让人鸡皮疙瘩掉一地，每次见她如此这般都想：“装什么装？！”

后来偶然的机会，和她有了一次独处的机会，东拉西扯地聊了很多，发现她其实也很真诚很可爱。

再后来去了她家，见到她妈妈，才发现六十多岁的老太太比她闺女说话还嗲，敢情这是遗传啊！虽然不分年龄地表现出一种少女的可爱不太合适，但人家真不是装的，是有家庭传统的性格特质。

习惯了就好，习惯了发现她（包括她老妈）还真挺可爱的，不是装的也不招人烦了，现在我和她还算不错的朋友。

因为直觉的反感会让人失去很多了解对方的机会，所以，凡事多了解一些，别急着妄下判断。有些东西因为了解而接受，有些东西因为习惯了而接受，总之，生活会因为敞开心扉而变得宽广。

最后，说说我那个说泰国菜是“香皂汤”的朋友：他现在也是泰国菜爱好者。

绿咖喱鸡：

材料：

鲜鸡（或者用鲜鸡腿肉）200克，绿咖喱酱1大匙、椰奶1罐（超市有售）、泰国矮瓜（没有的话用茄子，也可以加入蘑菇等蔬菜）、青椒1只、红椒1只、罗勒叶（没有无所谓）、鱼露、糖。

绿咖喱酱                                                                    鱼露

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做法：

1、鸡切块，茄子切块，青红椒去籽切块

2、热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入绿咖喱酱，炒香，倒入鸡块翻炒几下

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3、注入剩余的椰奶，放入茄子，煮沸后加鱼露、糖调味，改用中火煮3-5分钟

4、放入红椒片和罗勒叶略煮，盛出即可。

这个菜属泰国中部菜肴，泰国人通常会在喜庆节日煮一大盆，拌着米粉吃，拌米饭也很好吃。

Q&A：

Q:绿咖喱酱、鱼露、椰浆在哪里有卖的？

A：我在北京的家乐福、华润超市、盈科太平洋超市、三里屯和平超市等地看见过。这种咖喱酱比较辣，怕辣的建议少放。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100076g.html

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