□ MOMO ‖ ～MOMO～ 2008-7-7 9:03:33
～MOMO～ blog
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塔的原方子是把肉松撒在烤好的面包外面 偶怕那样做吃起来满地满嘴都是
想想还是把肉松作馅儿包在里面了 外皮撒上黑芝麻 模样有点像小餐包
面团材料 ：
（面团方子取自蛋塔的“传统肉松面包”，谢谢哈～）
高筋面粉195克、低筋面粉90克、奶粉12克、细砂糖30克、盐6克 、全蛋60克、水65克、汤种75克、酵母6克、黄油45克
内馅材料：
肉松、培根适量
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做法：
1、汤种制作：
粉和水比例1：5。取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小锅中以小火边加热边搅拌，至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），降至室温或冷藏24小时后取75g使用。
2、和面：
干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入,慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)
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3、第一次发酵：
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2、5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)
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4、排气、分割、滚圆：发酵好的面团取出,手抹干面粉稍稍按压使面团大部分气体排出，然后分割成9份,滚圆,盖上湿毛巾醒10分钟左右；
5、包肉松馅、卷培根：
肉松面包：包上肉松后收口，翻转，排上烤盘
培根面包：擀成长条后放上一片培根，然后由上向下卷起，收口超下；用刀将表面面皮划破，露出里面的培根。（偶也是第一次弄，样子比较丑，尤其第二个没擀好而且刀口过长，发酵后都散了 ）
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5、第二次发酵：整理好形状的面团，排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,约45分钟发至原来2倍大左右即可（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6、刷蛋液、撒芝麻：发酵完成的面包表皮刷一层过滤后的全蛋液，撒上黑芝麻（培根包没有撒）
7、烘烤：烤箱预热170度,烤箱中层,表皮上色后可把温度调低至150度，共20分钟左右。（时间长短视不同烤箱调整）
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也来学学大师门拉丝 呵呵～
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随便拿了一个切开瞧瞧 居然这个是馅最少的一个
大概是做这个之前 馅多到包不下了 没办法才少放了一点
看看组织．．．偶也不知道好不好～
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□ MOMO ‖ ～MOMO～ 2008-7-7 9:03:33
包肉松馅的时候想到冰箱里还有上次剩下的培根 想再弄几个培根面包玩玩
于是有了这个培根面包 不记得是在哪里看到的这个卷法 还算简单
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□ MOMO ‖ ～MOMO～ 2008-7-7 9:03:33
偶特稀饭这俩培根面包的侧面 能清楚地看到卷儿 挺可爱的哈～
总共做了三个培根的 这两个还勉强上镜 有一个没擀好 发酵以后＂撑＂破了
这就是今天吃的早餐 几个面包 配上新鲜的黄豆浆 饱。。。
原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/47532443.html 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]
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