滋味格子布 blog

之一：紫苏淋茄子

原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺

调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml

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做法：

1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；

2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；

4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。

小贴士：

本菜所含热量统计：约700Cal

口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。

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之二：酱香茄子

原料及调味料：

茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱

做法：

1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；

2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）

3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。  

4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

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小贴士：

烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；

2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；

3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；

4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；

5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

原文地址：http://bluby.blog.sohu.com/39624285.html

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