□ 蛋塔 ∥ 蛋塔记食 更新时间：2008-1-23 14:40:33
蛋塔记食 blog
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黑椒蘑菇培根面包
面团方子和造型选自《65℃汤种面包》
馅料是我自己瞎配的，结果味道很不错，就是黑椒汁放得有点少。
面团材料：
高筋面粉195克 低筋面粉90克 奶粉12克
细砂糖30克 盐6克 全蛋60克 水65克 汤种75克 酵母6克 无盐奶油45克
面包内馅：
罐头蘑菇片挤干水分，培根切丁，调入适量黑椒汁和芝士粉，还挤了些沙拉酱，以上材料混合均匀。
汤种做法：
粉和水比例1：5。
取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。
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1、和面：酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟）
2、基础发酵：
揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。
可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团
温度28度，湿度75％，时间约一小时左右。
用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。
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3、分割滚圆：
分成个9个小面团，每个约60克，滚圆盖湿布，中间发酵10分钟。
4、整形：
小面团收口朝下按扁，从中间往上下擀成椭圆形，翻面，收口朝上，放入内馅，对折捏合（我看见书上好象没收口，就直接对折盖上）。
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5、最后发酵：
发酵方法同第2点，温度38度，湿度85％左右，时间约40分钟，不要超过一小时。
6、烤培：发酵完成表面刷一层薄薄的过滤后的全蛋液，撒上白芝麻，150度烤15分钟左右出炉。
这张切开的照片，馅料比较少，是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。
呵呵，我经常这么干，把最难看的扣下，其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。
这张切开的照片，馅料比较少，是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。
呵呵，常把最难看的扣下，其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。
原文地址：http://hilyy.blog.sohu.com/41112661.html 上一页 [1] [2] [3] [4]
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