蛋塔记食 blog

红豆面包

面团材料：

高筋面粉210克  低筋面粉56克（我用全麦粉） 奶粉20克  细砂糖 42克  盐1/2茶匙 

酵母6克  全蛋30克  水85克（我用鲜奶）  汤种84克  无盐奶油22克

内馅：红豆沙+Q心，我只用了红豆沙。

表面：全蛋水＋黑芝麻

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做法：

汤种做法：取20克面粉＋100克水搅拌均匀至无颗粒，放入小盆中以电磁炉小火，边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

1、和面：酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟）

2、基础发酵：面团表面喷少许水，继续用机子基本发酵，发至2.5-3倍大。用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。可以在烤箱中进行，冬天的时候，烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团，约温度28度，湿度75％左右，时间约一小时。

3、排气分割滚圆：取出基本发酵好的面团，压出气体，分9个小面团，每个约60克，室温静置10分钟。

4、整形：如图，分别将面团按扁，包上红豆沙馅，收口朝下，滚圆。

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5、最后发酵：方法同第2点，时间约40分钟左右（温度38度，湿度85％）。

面团表面刷一层薄全蛋液，粘黑芝麻粒点在面团正中心，力量轻一些。

6、烤培：150度烤15分钟左右，温度仅供参考。

下图是今早上补拍的。面包的保存，烤好的面包放凉至有余温时，放入密封性好的保鲜盒里，也可放在冰箱。天气冷了，隔天的面包放不封口保鲜袋进微波炉中火转1-2分钟，热了再吃，可恢复柔软。

原文地址：http://hilyy.blog.sohu.com/28215098.html

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