大菜的创意厨房 blog

牛油曲奇的做法：

材料：

(原味和可可味共约60个)

低筋面粉(中筋也可以)290克

奶粉30克

黄油240克(提前2小时以上拿到室温软化，用手捏感觉软即可)

糖粉60克、细砂糖50克（我的糖比通常的方子少，我不喜欢太甜，喜欢甜的可以加到糖粉80克、细砂糖60克）

盐1/2小匙

鸡蛋70克(1个)

牛奶30克

可可粉1大匙（或绿茶粉、杏仁粉等其他口味）

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做法：

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状

2、分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

3、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器低速搅拌均匀（不要搅拌过分，鸡蛋被过分打发会影响口感）

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4、面粉、奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

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5、拌匀面粉后分出一半，加可可粉，同样用橡皮刀象切菜一样切入拌匀

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6、烤盘事先铺上烤盘纸。将拌匀的面团放入裱花袋中（不要用一次性裱花袋，容易破）挤出你想要的曲奇形状，每个曲奇之间要留出间距。(此时：烤箱预热180度)挤曲奇是个技术与力量兼需的活儿，建议指使家中的劳工来干，我家劳工已被我训练成熟练工。

7、180度，放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可，大约需要12分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。取出后放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100066u.html

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