大菜的创意厨房 blog

苹果红酒冻慕丝：

材料：

红葡萄酒煮苹果：苹果3个、红葡萄酒适量（没过苹果），糖适量。

奶油慕丝：吉利丁片或明胶粉10克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水140克、蛋黄1个、砂糖60克、牛奶100克、鲜奶油160克、利口酒适量、红葡萄酒煮苹果1个

果冻：吉利丁片或明胶粉15克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水450克、砂糖90克、利口酒适量

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做法：

1、将苹果去皮去核，和红葡萄酒一起煮片刻，加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天，让苹果周围变红

2、将琼脂（吉利丁片或明胶粉）用凉水泡软

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3、将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时，放入冰箱保存

4、另取一盆，蛋黄和砂糖混合，用打蛋器打发起泡，待用

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5、锅中倒入牛奶和水，在火上加热，不能搅拌

6、加热到锅边有气泡时，关火倒入4中，轻轻搅拌均匀

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7、将6倒入锅中，中小火加热，加入琼脂，沸腾前关火，待琼脂融化

8、琼脂融化后，过滤，加入利口酒调味

9、搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中

10、取浸泡好的红酒苹果一个切薄片，两个切丁

11、在9中加入切丁的红酒苹果，搅拌混合

12、倒入模具中，模具底可以垫海绵蛋糕，没有也行。放入冰箱冷却凝固

13、取锅将泡苹果的红酒倒入，加入琼脂和适量水，小火加热

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14、待琼脂融化后，加入利口酒调味，冷却

15、将果冻倒在成型的奶油冰点心上，放冰箱稍微冷却

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16、到果冻不能流动时放上苹果片，然后将剩余的果冻倒入，如冰箱冷却固化

17、取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出

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原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006b3.html

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