厨房里的狼 blog

酿醋，是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。由于我很早就离开家乡，所以对于酿醋的具体工艺和过程，仅仅残存了一些支离破碎的记忆了。但是，新醋的味道，那是相当好喝！

醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。

醋粉是我从小就非常喜欢的食物，14岁离开家乡以后，在外地的我，经常地会想起这种难得的美味。但因为回家的次数少得可怜，而大多时候都是过年的时候才回去，所以很难吃到。所以，这次我特地带了一些原材料过来，自己在家制作。

原料：

醋渣、面粉，其它自己喜欢的调料，用于成品的凉拌

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做法：

1、将醋渣（图1的块状物）加入凉水浸泡1小时以上；

2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成如图4中的稠稠的液态；

3、锅里烧开水，水开后，将图4中的原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣（图5中的器皿），放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

4、切成条状，加入自己喜欢的调料拌匀。

备注：

1、平盘中要刷薄油，方便取出；

2、切条时加些水更好切，不沾刀；

3、凉拌时加些蒜，味道更好！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701000bob.html

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