色尘＠琴心茶韵 blog

说说这个蛋糕吧～

这个蛋糕我自己不是非常满意。因为用了新配方来试做，五个蛋黄七个蛋白（以前一直是四个蛋白和四个蛋黄），还有其他湿性材料加一起比较多，口感是非常好的，但烤制时间应该比四个蛋的时间长才对，而我还是用了四个蛋原料的蛋糕烤制时间（50分钟），所以，倒扣后中间有点塌。下次如果还是这个配方，我会延长一些时间的。

其次，蛋糕组织内部的巧克力花纹不明显，这是因为巧克力糊倒进入后，应该立即搅拌，而我还要拍片子，所以耽搁了些时间，导致巧克力糊沉入模子底部了。中间层的花纹就没那么多了。

最后，表面的花纹也不是很明显，是烤色上过了，应该在颜色微黄时加锡纸就好得多了。

这些是我做这款新配方蛋糕的心得，供大家参考哈

上做法了：

1、5个蛋黄＋30g白糖放入打蛋盆中，隔热水搅拌到颜色变浅，+80g牛奶＋80g植物油＋3g香草粉＋10g朗姆酒搅拌均匀

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2、110g低粉＋2ml泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀

3、7个蛋白＋2ml盐＋几滴白醋，分三次加入总量大约是40g左右的白糖打发到干性发泡，即：用打蛋器舀起来能看到三角瓦片状即可

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4、将三分之蛋白糊舀入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀（这个步骤前后，烤箱可以预热了）

5、把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中轻轻翻拌均匀

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6、10g巧克力粉＋40g热水拌匀，加入少许步骤5中已经拌匀的蛋糊，拌匀成巧克力糊

7、将蛋糊倒入蛋糕模中，再将巧克力糊倒入，轻轻搅拌两下

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8、用筷子划出花纹，将模具放入烤箱，150度烤50分钟。

备注哈：

1、这次烤的时间稍微短了点，因为湿性材料多，建议延长15分钟试试

2、香草粉、朗姆酒没有可以不加，这些都是增香用的

3、没有可可粉，可以象我以前一样，用高乐高或者雀巢美禄代替

4、我的蛋糕模是八寸的，这个方子的原料量稍微显多了点，建议可以减少一两个鸡蛋

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/84444142.html

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