豆牛---八九不离食 blog

枧面不同于以往说的碱面，“鲜虾云吞面”中的面条就是新鲜的枧面。

在制作这种面条的过程中，只需要添加几滴枧水，就能使面条产生一种淡黄的颜色，不用加很多面粉，面条也能充满弹性和嚼劲。我在广州当地吃到的枧面，入口后感觉有种微微刺激的味道，像是肥皂沫的味，开始的时候有点不习惯，但后来发现，这种特别的味道正是枧面独有的，也是让我一直怀念的味道。

新鲜的枧面北方很少见，但是一些大型超市中能买到干的，包装和形状与方便面很类似，经常以：“香港全蛋面”、“干虾全蛋面”的名字出现。

材料：

全蛋面、北极虾、小辣椒、蚝油

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做法：

1、大火将水烧开后，放入面条，立即用筷子将其划散，保持大火、开盖，待水沸腾后立即将面条捞出；

2、放入冷水中过凉，然后沥干水分，拌入几滴橄榄油以防粘连；

3、将北极虾用凉水冲洗几遍，自然解冻后，拨去虾壳，将虾仁放入面中；

4、淋入一勺蚝油，拌匀，最后撒上适量青红椒即可。

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面条中的搭配可以根据自己喜好调整，但是往往越简单的调料，才能体现出枧面独特的味道。

如果有机会能买到新鲜的枧面，用同样的方法将其煮熟，放上几只鲜虾馅云吞，就是一碗热腾腾又好吃的鲜虾云吞面了。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/84064413.html

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