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豉汁凤爪：

1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分！

一定要控干水份！要不炸的时候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了！  有厨用纸巾擦一下最好！

2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚（油温的确定在爱厨常识里有），盖上锅盖中火炸，这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到！我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了，捞出备用

3、锅内留少许油，炒香豆豉，（有蒜也放上点蒜蓉，我家没有大蒜了）干辣椒剪开和豆豉一起炒香，关火！往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀

4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅时间要长些！

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让我爱不释口的危险美味——豉汁风爪！

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/42639518.html

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