地瓜的厨房笔记 blog

当洁白的雪花变成雪灾，下雪便不再是一件美好的事情……听说因为暴风雪而带来的经济损失已经远远超过98年的洪水灾害，每每在电视里看到因为被困在途中或火车站、机场而不能回家的一张张脸，心里都被揪得紧紧的有点激动……挺想为他们、为自己的祖国做点什么，我能做什么呢？只有真诚地祈求这场风雪快点停止、祈求我的同胞都幸福安康……

【香辣爆鸭胗】

材料：

鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根  

调料：

大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  

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作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片

2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段

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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可

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地瓜小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛

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4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛（我曾以身试法的说*^_^*）

5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意点哟~~~~不然像我一样撑得要吃消化片就难受了！

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/77964729.html

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