地瓜的厨房笔记 blog

【蚂蚁上树】

（ 这道菜送给米桶姐和小秋同学！

送给米桶姐是因为，这道菜的粉丝是米桶姐托米桶老爷从韩国给我带来的，除了这个还有好多别的礼物啊，以后我慢慢秀~~~~而且那天跟米桶老爷吃饭的时候我们也点了“蚂蚁上树”这道菜，地瓜在此祝福你们新春愉快，08年无论在哪里都平安、健康、顺利！

送给我的闺蜜小秋同学呢，是因为她钦点这道菜，说最近老是想起我们大学毕业前学校外面那家餐馆的这道菜……说起来也勾起我某段尴尬的回忆哈！算了算了，满足了你的要求，这次学会了哈！）

材料：

红薯粉丝1把   肉末100克  

调料：

郫县豆瓣1汤匙   生姜3片   蒜末1汤匙   葱花1汤匙   高汤4汤匙（约50毫升）  花椒1小把   干辣椒3条（切段）  老抽1汤匙   味精少许   花椒粉1茶匙

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作法：

1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用

2、炒锅内倒入适量食油烧热，

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油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可

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地瓜的贴心建议：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝（也就是地瓜粉丝哟*^_^*）比较筋斗口感好：）

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉

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3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！
最后秀一下米桶姐送的礼物——XX粉丝(韩文我是一个不识，只知道是粉丝)，我也是米桶姐的粉丝哟*^_^*

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/78301572.html

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