鱼宝的厨房 blog

这是刚炸好的鱼面筋,炸好放凉后,放在冰箱里,随时取出来做配菜,真是方便极了。

材料：

鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋清3个，

调料：

姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺。

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做法：

1、把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；

2、用食品搅碎机（food processor /chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀；

3、用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；

4、用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。

贴士：

做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aae32e801008nm9.html

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