珊珊的吾三吾四博客 blog

沙姜为一年生草本植物，沙姜(又名山奈),既是中药又是食用调味品。药用有行气、消滞、祛风、止痛等功效,是制药厂生产祛风油等产品不可缺少之材料，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。南盛沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。据说，清光绪年间，化州及邻县瘟疫流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，酒楼饭庄及居民家庭做白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。

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据说，沙姜具有一定的驱蚊功效。

这鸡最特别的就是这沙姜和红葱头。

红葱头，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，其实红葱头和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，所以特别适合做料碟。

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下面介绍做法：

将红葱头和沙姜切成碎末。

将鸡洗净，去喉结。

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再用少许盐抹匀鸡身，并将少许红葱头、沙姜末和一条葱放入鸡身里，倒入52度的泸州老窖。

然后，在电饭锅底垫入姜片，把鸡放进去，再撒入约50ｍｌ的泸州老窖把鸡焗熟。用姜片垫底就不怕鸡变焦，而且鸡身本身是有水份的，所以不需要加水。

这样做的鸡特香，焗了大概15分钟以后，全屋都充满了那浓郁的醉鸡香味。

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再把剩下的沙姜和红葱头末放入锅里爆，用沙姜的技巧就在于爆的时间要比普通的姜长2倍的时间，才能把沙姜的气味渗透到油里面去，再加入芜茜碎和少许盐调味。

把爆香的红葱头沙姜末倒入斩件后的鸡身上。

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再倒入酱油、洒上葱花。

一碟简单易做的红葱头沙姜焗醉鸡就可以上桌了。

沙姜的美味完完全全地渗入到了鸡身里面去。

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可能很多朋友都会问5354，做鸡的方法有很多，可以用上汤浸熟，可以炒，可以蒸，为什么要用电饭锅焗呢？

原因很简单，因为5354想做醉鸡，如果用那么高浓度的酒去腌鸡，然后再蒸或者炒，都会使鸡的肉身腌得像烂布渣一般霉霉烂烂的，但用电饭锅焗是利用酒蒸发的酒气把鸡焗熟，最大限度的保持了鸡肉身的质感和鸡的香味，配上“浓香型白酒鼻祖”之称的泸州老窖，一流阿！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701009hvv.html

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