寄居贝壳blog

材料：

新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个（根据个人口味增减）、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

做法：

1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用

2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用

3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可

后记：

1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会跟美

2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤

3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感

4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好

5、金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱

的味道也不错

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb0100aojm.html