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这道菜做法很简单，就是将虾仁切碎，合着蛋、水、盐拌匀，隔水蒸8分钟。今天想说的是如何蒸嫩蛋。

原料：

蛋2个，鲜虾70g（取虾仁）

配料：

小葱（或香菜）、盐、香油

蒸嫩蛋要注意几点：（大家还有什么其它方法希望留言评论）

1、蛋朝一个方向搅，要搅到均匀。

2、水和蛋的比例是2：1，要用30－40度的温开水，不要用冷水。

3、蒸蛋的碗要用浅碗，不要用深碗

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4、蒸的时候将碗用保鲜膜包住。没有保鲜膜的话，蒸的时候锅盖不要盖紧，要开个口。大约蒸7，8分钟。

蒸好后撒上葱花、淋上几滴香油。

注意：

这道菜的虾一定要新鲜。

如果怕虾有腥味可以在蒸之前用姜汁腌一会。没有姜汁就将生姜切碎加料酒腌一会也可以，蒸的时候洗去。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e010009n8.html

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