珊珊的吾三吾四博客 blog

材料：

鱼头半个，嫩豆腐两块，芜茜５束，姜片少许。

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做法：

在锅中爆香姜片，把用盐腌制过的鱼头下锅煎。

鱼头煎得越透越金黄，汤色才会越白。

煎至金黄时盏入15ｍｌ的酒。

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加入500ｍｌ水。（水量按个人喜好）

煮到汤沸腾，煮10-15分钟左右。

此时的鱼头汤已经是奶白奶白的了。

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放入切成块的豆腐

加盐和胡椒调味，撒入切成段的芜茜即可，

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该汤奶白奶白，鲜甜美味。

富哥很喜欢做这道汤，他说这道汤聚火清热，一直我都不太理解，后来查了一下前辈的书籍和文章以后，大概可以理解为：鱼头经腌制后，能聚火、下火， 豆腐能清泻胃火，用盐水浸泡后，可增加下火作用；香菜有驱风、健胃等功效。香能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，肉通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环；

此汤有解口干，利便之功效，是夏季时令的家常营养汤。

广东人煲汤，经常都喜欢对该汤下一下定论：像补气，补血，清热，解毒，降火，聚火。这些名词我们通常都很难定义他们是什么观念，其实何谓热，何谓毒，何谓火，何谓虚，真的很难去定义。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb47010093vu.html

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