黄瓜炒牛肉

材料：

黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料：

精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

操作要点：

牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用，否则食粉味较重。

制作过程：

1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

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洋姜茭白拌拉皮

材料：

洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。

调味料：

精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。

操作要点：

洋姜和茭白煮的时间都不宜太长，并要漂冻，吃起来才会翠爽。

制作过程：

1.瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花。

2.锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。

3.将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌均，上碟即可。

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人参石膏鸡肉汤

原材料：

鸡胸肉150克、人参15克、生石膏60克、生姜10克、葱5克。

调味料：

精盐8克、生抽5克、味精3克。

操作要点：

原料要在水开后才下，否则容易粘底。

制作过程：

1.人参、生石膏洗净，鸡肉切块，生姜切片，葱切段。

2.将鸡胸肉、人参、生石膏放入瓦煲内，加入清水煲2个小时。

3.最后调入味精、生抽、味精即成

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