膳方小引

简介：为带鱼科动物带鱼的肉。

又名：裙带鱼、鞭鱼。

性味：味甘，性温。

说明：益脾补虚；对产后乳汁不足、肝炎、少食体倦有疗效。

炸带鱼

配料：带鱼400克，色拉油750克，料酒15克，酱油10克，盐5克，白糖8克，米醋10克，味精5克，葱、姜、蒜各15克，干辣椒3克，淀粉20克。

制法：把带鱼去杂，洗净，切成2寸长的段，用盐、料酒腌好。把葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝。把带鱼段沾匀淀粉，用手掌压紧。把葱、姜、蒜放在碗里，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精和水。锅上火，倒色拉油，油七成热时，鱼段炸到熟透，捞出，油九成热时，放入鱼段再炸一遍，捞出。下干辣椒丝炒出香味，倒入鱼段，把碗中的汁倒入，炒几下装盘。

说明：补虚、养肝、暖胃、泽肤、降胆固醇；对虚弱、肝炎、急性白血病有疗效。

药用：随意食用。

建议：咳嗽气喘者、肝肾功能严重损害者忌食。

黄芪炖带鱼

配料：炒枳壳15克，黄芪50克，带鱼1000克，味精、精盐、料酒、姜、葱各适量。

制法：把黄芪、炒枳壳切碎，装入纱布。带鱼去杂，洗净，切段，在油锅中略煎一下，倒入药包、葱、姜、料酒、精盐、加水适量，炖到汁快干时，加味精。

药用：随餐食用。

说明：补五脏、和中开胃、温养脾胃、固本卫阳、久泻、补气止血、升举脾阳；对脱肛、胃下垂有疗效。

清蒸带鱼

配料：带鱼500克，生猪板油50克，姜丝、精盐、葱白、味精适量。

制法：带鱼去杂、洗净，切段，放在大瓷碗中，倒入切块的生猪板油50克、葱白、姜丝、精盐、隔水蒸熟、放味精。

药用：分3次吃完。

说明：补五脏、和中开胃、催乳；对产后缺乳有疗效。

糖醋带鱼

配料：带鱼段250克，葱段、姜片、白糖、黄酒、酱油适量。

制法：在鱼段背两面划十字刀。加黄酒、酱油，腌半小时，用油煎黄，装盘。油锅中放葱段、姜片，把带鱼段放入，加白糖、酱油和水50毫升，汁稠后，把锅颠炒几下，淋上醋、熟猪油即可。

药用：趁热食用。

说明：对产后缺乳有疗效。