膳方小引

简介：为茄科草本植物辣椒的果实。

又名：香椒、辣子。

性味：味辛、性热。

说明：温中健胃、散寒燥湿，发汗；对脾胃虚寒、脘腹冷痛、饮食减少、泻下稀水、寒湿郁滞、身体困倦、肢体酸痛、感冒风寒、恶寒无汗均有疗效。

建议：患有阴虚火旺、咳嗽、失血、目疾、疮疡、痔疮、消化道溃疡的病人不宜食用。

荷包青椒

配料：青椒100克，豆豉25克，花生油、酱油、白糖、醋、姜末皆适量。

制法：把青椒洗净，去杂，放入锅中焙至外皮鼓泡，用勺压扁盛起。锅中加花生油烧热，倒进焙好的青椒、豆豉、酱油、白糖、姜末稍炒，浇上香醋即可出锅。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：祛风健胃、补充维生素C；对慢性关节炎、维生素C缺乏症、疰夏、厌食症有疗效。

辣椒炒螺蛳

配料：尖头红辣椒3个，螺蛳500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖皆适量。

制法：把螺蛳放在清水中漂养一天，换水1次。剪掉螺蛳尾壳，洗净。把尖头红辣椒洗净，切碎，拌入蒜泥、姜末、放油锅煎炒2分钟，倒进螺蛳翻炒，放料酒、酱油、砂糖、精盐、翻炒10分钟后，调进葱末、味精、胡椒粉即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：温经散寒、开胃消食；对风湿性关节炎、肥大性关节炎、慢性关节炎有疗效。

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青椒肚片

配料：猪肚250克，玉兰片30克，青蒜50克，肉青椒200克，黑木耳20克，精盐、高汤、食用调和油、姜末、葱、味精、湿淀粉等皆适量。

制法：把黑木耳拿水泡发，择洗干净。肉青椒去掉蒂、籽、洗净，斜切成2厘米宽的片。猪肚洗净，放在沸水锅煮至八成熟，捞起，近代干，切成薄片。青蒜去掉根，洗净，切成3厘米长的段。在热油锅中，加入姜末煸炒出香味，把猪肚片、木耳、青椒、蒜段加入，翻炒片记得添加葱、姜、味精、精盐、玉兰片、少量高汤，汤沸后，拿湿淀粉勾芡即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：温中健脾、护膜开胃；对贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、十二指肠球部溃疡有疗效。

麻辣豆腐肉末

配料：蒜泥10克，豆腐260克，猪瘦肉60克，辣椒粉2克，花椒10粒，料酒、精盐、胡椒粉、葱末、姜末皆适量。

制法：将花椒洗净、晒干、研成细末。豆腐切块。猪瘦肉剁成肉泥，拌入蒜泥、姜末、葱末、料酒、精盐。在油锅中，加入辣椒粉、花椒末，炸1分钟，加肉泥，翻炒到肉块熟时，倒进豆腐块，加清水、精盐，翻炒2沸后，撒胡椒粉即可。

药用：随餐食用。

说明：温经散寒、通络止痛、开胃消食、祛淤减肥；对风湿性关节炎、高血脂症、类风湿关节炎、强直性脊柱炎、肥胖症均有疗效。

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