膳方小引

简介：为葫芦科草本植物丝瓜、粤丝瓜的鲜嫩果实。

又名：天丝瓜、天罗瓜、布瓜。

性味：味甘，性凉。

说明：清热、化痰、凉血；对热病发热烦渴、咽喉痛、肺热咳嗽、痰黄稠、血热便血、痔疮出血均有疗效。

建议：脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

蜂蜜丝瓜花茶

配料：鲜丝瓜花10克，蜂蜜适量。

制法：将鲜丝瓜花洗净、晾干，放在茶盅里，拿开水冲泡，闷20分钟后，倒进蜂蜜，搅拌均匀即可。

药用：代茶饮。

说明：清热生津、补虚止喘；对支气管哮喘、咽喉炎、肺结核有疗效。

肉片丝瓜汤

配料：猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋1个，水发黑木耳30克，葱花、精盐、味精、淀粉、麻油各适量。

制法：将猪肉洗净，沥水，切成薄片，装盘，加入精盐、鸡蛋液、淀粉、拌匀。刮净丝瓜皮，切成滚刀块。黑木耳洗净。炒锅放在中火上，放

入少许麻油，等油温达到五成热，加入丝瓜，煸炒几下，添适量清水，加入猪肉片，烧开后撇掉浮沫，加入味精、葱花、黑木耳、精盐，烧沸后装碗即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：祛暑清心、通络下乳；对暑热症、产后乳少有疗效。

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虾仁酿丝瓜

配料：鲜嫩丝瓜500克，虾仁100克，猪肥膘肉50克，葱花、生姜末、精盐、鲜汤、黄酒、味精、淀粉各适量。

制法：将虾仁洗净，斩蓉，加入剁碎的猪肥膘肉，再加葱花、生姜末、黄酒、味精搅拌均匀，待用。将丝瓜去皮，洗净，切成7厘米长的段，一

头挖空，撒上淀粉，将拌匀的虾蓉放入其中。炒锅上火，放油烧至五成热，下丝瓜段，将放有虾蓉的一端煎至淡黄瓜捞出。原锅留底油，放入

丝瓜，加鲜汤、黄酒、精盐、用小火煨4分钟，撒上葱花，在大火上将汤汁收稠，放味精后将丝瓜竖放在盘中，淋上卤汁即成。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清心凉血，通乳补肾。适用于暑热症、乳汁不下或少乳、免疫功能降低。

鲜蘑菇丝瓜

配料：青嫩丝瓜1000克，罐头蘑菇100克，精盐、麻油、精制植物油、味精、湿淀粉皆适量。

制法：选大拇指粗的嫩丝瓜，刮净外皮，洗净，切成6厘米的长段，切成兰花刀形。蘑菇切成片。炒锅上火，加入油烧至六成热，加入丝瓜滑油

，出锅沥油。热锅留少许余油，放入蘑菇片煸炒一下，加清水烧沸，投入丝瓜，加入精盐、味精烧烧入味，把丝瓜段、蘑菇片捞出，装在盘内

。将锅里卤汁拿湿淀粉勾薄芡，淋在蘑菇、丝瓜上即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补脾益气、清热凉血、降压降脂；对眩晕症、慢性胃炎、高血压病、高血脂症有疗效。

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