膳方小引

简介：为葫芦科攀援草本植物苦瓜的果实。

又名：锦荔枝、癞瓜。

性味：味苦，性寒。

说明：清热解暑、明目、降血糖；对热病、暑热烦渴、肝热目赤、疼痛均有疗效。

建议：脾胃虚寒者不宜食用。

五味苦瓜

配料：新鲜苦瓜250克，麻油、蒜蓉、香菜末、番茄酱、醋皆适量。

制法：把苦瓜洗净，去掉瓜瓤，用外边一层，拿刀削成透明的薄片，放在碗里，添加麻油、番茄酱、醋、蒜蓉拌匀，撒上香菜末即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：开胃消食、清暑美容；对慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦均有疗效。

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苦瓜鸡片

配料：苦瓜300克，鸡脯肉250克，植物油、黄酒、精盐、淀粉皆适量。

制法：把苦瓜洗净划开，挖掉籽、瓤、切成薄片，用精盐腌过后在沸水中烫一烫。把鸡脯肉切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉拌匀。炒锅置在火上，放油烧热，放入苦瓜急炒到快熟后搁锅边，放入鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌即可。

药用：随餐食用。

说明：清热解毒、补脾开胃；对消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病有疗效。

苦瓜乌鱼片

配料：乌鱼片100克，木耳20克，苦瓜150克，葱、姜、植物油、精盐、料酒皆适量。

制法：把木耳用温水泡发，洗净收入。再把苦瓜去蒂柄、瓤和籽，洗净，切片。把乌鱼片与苦瓜片放入油锅，急火熘炒，放入木耳、精盐、葱、姜、料酒，炒到乌鱼片发白，熟透即可。

药用：随餐食和，用量自愿。

说明：滋阴清热、益养脾胃、促进食欲；对慢性胃炎、慢性肠炎、胃炎、胃窦炎、消化性溃疡、暑热症均有疗效。

苦瓜炖牡蛎

配料：新鲜苦瓜250克，牡蛎肉250克，料酒、湿淀粉、精制植物油、葱花、姜末、味精、麻油、精盐皆适量。

制法：把苦瓜洗净，剖开后去瓤、籽，在沸水锅中焯一下，捞出，用冷水过凉，切成片。把牡蛎肉洗净，用刀斜切成牡蛎片，放在碗中，放适量的料酒、精盐、湿淀粉，拌匀。炒锅放在火上，加植物油烧至六成热，投进葱花、姜末炒出香味，放入苦瓜片翻炒，加入牡蛎片、料酒，炒匀，加鲜汤适量，大火煮沸，再用小火炖15分钟，等牡蛎肉熟烂，添加精盐、味精、煮沸，用湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热解毒、软坚散结、提高免疫力、防癌抗癌；对舌炎、喉炎、口腔溃疡、鼻咽痛等症均有疗效。

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