膳方小引

简介：为或者产草本植物茄的果实。

又名：落苏、矮瓜。

性味：味甘，性微寒。

说明：清热凉血、利大便；对血热便血、痔疮出血、大便不利、肠风便血均有疗效。

麻油拌茄泥

配料：茄子350克，麻油、芝麻酱、精盐、香菜、韭菜、蒜泥皆适量。

制法：把茄子削掉蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放在碗里，上笼蒸25分钟，出笼后稍放凉。把蒸过的茄子去掉水，添加麻油、韭菜、蒜泥

、精盐、芝麻酱、香菜，拌匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热活血、止痛消肿；对高血压病、冠心病、单纯性肥胖症、便秘、痔疮等有疗效。

椒盐茄子饼

配料：茄子300克，肉酱100克，黄酒、干淀粉、植物油、花椒粉、精盐、味精、葱花、鸡蛋皆适量。

制法：把茄子洗净去皮，切成直径3厘米的夹刀片。肉酱中添加黄酒、精盐、味精、葱花、搅拌上劲。鸡蛋磕进碗中搅匀，添加干淀粉，调成蛋

糊。在茄夹中撒上少许干淀粉，把肉酱嵌入。炒锅上火，放油烧至六成热,把茄饼挂蛋糊后，逐个炸熟。待油温升至八成热，再把茄饼放进复炸，直到茄饼发脆后上盘，撒上花椒盐即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热解毒、活血通络；地冠心病、便秘、心绞痛缓解期、高血脂症等症有疗效。

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清蒸紫茄

配料：紫茄250克，植物油、葱花、姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油皆适量。

制法：把紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放在碗中，添加植物油、葱花、姜末，隔水蒸熟后，加精盐、白糖、蒜泥、味精、浇入麻油，拌匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热消肿、散血降压、利尿解毒；对高血压病、冠心病、动脉硬化症有疗效。

香菇蒸茄子

配料：嫩茄子500克，水发香菇30克，精制植物油、麻油、蒜蓉、葱段、生姜块、精盐、味精、黄酒、素鲜汤皆适量。

制法：把嫩茄子洗净后去杂，从尖端用十字花刀顺茄长劈成4瓣，接近蒂处要相连。把水发香菇洗净，摘掉柄。葱洗净，切成段。生姜去皮，洗净，合刀背拍松。把香菇放在大碗的底部，上边放茄子，添加精盐、味精、黄酒、素鲜汤、葱段、姜块、淋上植物油，上笼蒸透后取出，把葱段、生姜块拣出，撒上蒜蓉，浇上麻油，拌匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热解毒、补中益气；对贫血、神经衰弱、冠心病、心绞痛、心脏衰弱症、习惯性便秘、痔疮出血等症均有疗效。

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