小米的品质特征是：

1、色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6％。

2、如果小米色泽混杂，碎米和杂质多，则质量不好。

小米是一种营养丰富的粮食，蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、热量、硫胺素和维生素E含量高于大米和小麦粉，用它煮饭或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易为人体消化吸收，是孕妇及老、弱，婴和病人较理想的食品。