吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

1、 除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；

2、除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；

3、 除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；

4、 除肠，位于蟹脐中间，呈条状。