一是健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。还可避免老年人的智力衰退，并能改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，最好每天都吃一两个鸡蛋。

　　二是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　三是防治动脉硬化。美国营养学家从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管患者定量食用。3个月后，患者的血清胆固醇从1000毫克健康到180毫克。

　　四是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌也都具有防癌作用。

　　五是延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。

　　吃鸡蛋应以煮、蒸、腌为好。因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。