美食大排档http://www.pp369.com/http://www.pp369.com/rss.asp?ChannelID=1006zh-cn美食大排档美食大排档http://www.pp369.com/images/logo.gifhttp://www.pp369.com/http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67421.html 　　近日，笔者前往澄海市区环城东路拜访朋友。将近中午时分，三人就近移步】到附近一酒楼就餐。在就餐过程中却感慨万分，对该酒楼缺乏应有的管理服务方式和烹调技术深为惋惜，同时也因此想说一下肤浅的见解，以助餐饮业经营者作为参考，共同促进餐饮业繁荣，为广大消费者提供更好的服务和美味佳肴。当天中午，我们三人步上酒楼二楼餐厅，在临街的雅座厢内刚一坐下，服务员就上前...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:32http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67420.html 　　菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:31http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67419.html 潮流一：川菜馆盛行保健菜 　　以前只要一提到川菜，大家首先想到】的是水煮鱼、馋嘴蛙等麻辣油腻、香飘四溢的菜肴。不过，今年形势有了逆转。还记得水煮鱼当初刚刚出了“回锅油”丑闻的时候，各商家都忙得焦头烂额，一个个出来宣称自家的水煮鱼是清白的。餐馆也一改以往作风，同意顾客把剩油带回家了。虽然事隔数月，这一事件对食客们的影响犹在。虽然现在的川菜馆依旧...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67418.html 境界一“果腹”吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式】的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中，一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足以。一个人，两个人，三五人均可...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67417.html 　　中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67416.html 新年赠橘的来历在我国的广东地区流行着新春佳节互赠橘子的风俗，这个风俗是与中华民族的文化紧密相连的。在民间，人们习惯上把橘字写成桔字，而桔字和吉字又很相近，新春时节民间用橘子相互馈赠以求吉利，希望在新的一年里大吉大利，小小的橘子也就成了人们的护身符。 通常，女人到亲戚朋友家里拜年的时候都要准备一些红橘，用篮子提上作为新...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67415.html 饮食文化　我国发现四千年前面条 　　证实面条由亚洲发明 据《国家地理》14日报道，一碗4000年前的面条在我国被发掘出来。这是迄今为止发现的这种食品的最早实物，从而证明面条是由亚洲人而不是意大利人发明的。 科学家发现的这些古老面条保存完好，长而细，呈黄色，盛在一个倒扣的密封的碗中。这个碗是在我国西北部一个考...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:27http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67414.html 　“全家福”是江南地区的一道名菜。每逢佳节良辰，许多人家都会特意烹制这道菜肴，亲朋好友相聚一堂，尽情品尝。因为此菜寓意全家团聚之福，寄托了人们的美好情感。这其中还有一段感人至深的曲折故事。 相传秦始皇35年焚书坑儒，许多儒生都遭劫难。有一位名叫朱贤的儒生被埋在坑中后到晚间又苏醒过来，拼命挣扎爬出来躲藏在深山老林中，成天靠野果野菜维生。为免于一难，躲避...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:24http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67413.html 这一传说流传于四川等地，说的是姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干，所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他人。 这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了吧？我给你烧好了肉,你快吃吧!”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄了他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:20http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67412.html 　 鲁迅笔下的糕点 鲁迅经常工作到午夜前后，养成了喜欢吃点心的饮食习惯。1935年4月，他在上海写下《弄堂生意古今谈》，文中便提到了一种糕点：玫瑰白糖伦教糕。 玫瑰白糖伦教糕，最早出现于广东顺德的伦教镇，因此而得名。 伦教镇人巧用当地特有的清泉水制作糕点：用清泉水浸泡大米3个多小时以后，磨成米浆，再压成干粉。清泉水加...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:20http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67411.html 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。 真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:20http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67410.html 1960年，毛泽东在湖北武昌的东湖客舍设国宴，招待朝鲜客人。席间，有一道很特殊的菜肴：用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜。 这道菜，在国宴菜谱上没有记载，就是普通农家，一般也不吃萝卜苗，因为它既清苦又粗糙。 然而，毛泽东对这道菜却钟爱有加，还给它起了个颇有来历的名字——娃娃菜。他热情地向朝鲜客人介绍：“这道娃娃菜...佚名饮食杂谈2007-6-19 22:04:18http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67409.html 家里用餐时，如果把筷子竖插在盛有食品的碗或者盆子上，往往会受到家里老人的阻止或呵斥，这是为什么？原来用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67408.html 走进京川宾馆,扑面而来的,是一面“三国”故事墙。刘、关、张“桃园三结义”的故事刻在最前,巧妙表达出主人结交天下客的心愿。 　　顺路而行,走进中庭,一幅70多米高的仿古绢画,画着刘备称帝的盛大场面,是否也代表了主人在餐饮业的雄心呢? 　　成都是三国中人们最爱的蜀国都城,打好“三国”牌,建起“三国文化”的氛围,正是京川宾馆经营餐饮的新思路...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:28http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67407.html 对于封建帝王来说，如何利用无上的权力来延长自己的寿命，无疑是其一生中最重要的大事之一。 　　汉武帝晚年筑承露盘，以为从高耸入云的盘子里接露水喝便可长生不老。汉朝、明朝各有一位皇帝，年龄不大就想长生，吃了炼丹师炼的金丹就驾崩了。明朝朱常洛皇帝，吃了鸿胪寺官李可灼进上的红丸（据说可以延年长寿），只活了35岁就驾崩了。这些是崇信道术的皇帝，以为服食...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:27http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67406.html 鱼头，尤其是在饭店里的鱼头汤、鱼头砂锅、鱼头火锅是火锅店里点率很高的菜肴。营养师指出，吃鱼头营养价值比较高，对人体健康确实有益。但市民应选择新鲜而且摘除了鱼鳃的鱼头煮熟后才吃用，以防尝美味的同时又吃掉了鱼体内的毒素，得不偿失。 吃鱼头可健脑： 营养学家解释说，时下有市民认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:27http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67402.html 墨西哥国菜：玉米 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平】底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:23http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67405.html 饮食勿偏：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。” 　　食宜清淡：“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。 　　饮食适时：“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。 　　适温而食：“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。 食要...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:23http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67401.html 1、热干面的诞生 热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:23http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67404.html “护国菜”原来只不过是番薯叶煮的菜，用料粗糙得不能再粗糙了，因为，它只是猪食，就算是上世纪中期的那段“困难时期”，人们除非 在勒紧裤头之际，才会勉强地想到它，足见其“珍贵”。 那么，如此粗糙的菜式，为何能居称“护国菜”呢？原来，早在700多年前，南宋末代皇帝赵昺，被蒙古大军狙击得不断南撤，其时，宋帝昺身边只有文天祥和陆秀夫等几员战将和官员，...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:23http://www.pp369.com/Culture/zatan/200706/67403.html 论文化，论底蕴，论卖相，论无厘头，经典中国大菜里面相信没有一道可以超过“霸王别鸡”。换句话说，像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者，非“霸王别鸡”莫属。 说俗了其实就是王八炖鸡，谁家的厨房里都做得出来。只是安徽人说此乃徽菜之掌门，江苏人坚持这是苏菜之杰作，山东人又宣称此系鲁菜的代表，凡此种种，皆与“垓下”以及楚汉相争...佚名饮食杂谈2007-6-19 21:58:23